Depuis toujours, le chocolat ravit les papilles des petits et des plus grands. Ses qualités nutritionnelles sont indéniables et son goût incontournable. LE DERF BRUNO vous propose de découvrir tous les types de chocolat… Autrement dit, le chocolat dans tous ses états ! On peut en effet classer en plusieurs catégories le chocolat : chocolat au lait, noir, blanc, blond, de couverture, praliné, alcool, fourré, ganache…

Chocolat noir

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer est composé d’un mélange de masse de cacao, de beurre de cacao et de sucre. La quantité de sucre utilisée dépend de l’amertume de la variété de cacao utilisée. Généralement, le chocolat noir doit contenir un minimum de 43% de matière issue du cacao, dont au minimum 26% de beurre de cacao et 14% de cacao sec et dégraissé. Le % affiché sur les emballages de chocolat noir représente la quantité de matière issue du cacao dans la formulation.

Chocolat au lait

Composé d’un mélange de masse de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de lait, le chocolat au lait contient généralement 25% de matière issue du cacao, dont au moins 2,5% de cacao sec et dégraissé et 14% de lait. En bref, le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Le chocolat au lait est aussi calorique que le chocolat noir, moins gras mais plus sucré.

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d’arôme. Bien qu’il soit reconnu comme chocolat il n’est pas composé de cacao. Dans la plupart du temps, ce type de chocolat est utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs, ou sous forme de plaques. Ce type de chocolat peut présenter plusieurs bienfaits et qualités nutritionnelles. Il est pauvre en cholestérol et en sodium. Il est également riche en calcium utile à la solidité des dents, et en phosphore nécessaire pour alimenter le corps en énergie tout au long de la journée.

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. En effet, il est destiné à enrober des fourrages pour confectionner des « bonbons chocolat ». Il peut être noir ou au lait, mais contient au moins 32 % de beurre de cacao, ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu’un enrobage classique.

Généralement, ce type de chocolat contient au minimum 35 % de produits issus du cacaoyer dont 31 % de beurre de cacao et 2,5 % de cacao sec dégraissé.