Découvrez les gammes Créations et Grignotages
– de Bruno Le Derf –
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Les pralinés
Tous les pralinés proposés par Bruno Le Derf sont fabriqués maison, dans son laboratoire de Vitré, sur une base de fruits secs bruts. Préalablement caramélisés, broyés ou mixés, amandes, noisettes, pignons de pin (pour ne citer qu’eux) sont mélangés au chocolat pour obtenir des pralinés à la texture délicieusement feuilletée, croustillante ou moelleuse.
Ils peuvent se déguster accompagné d’un café ou d’un thé, mais aussi d’un digestif*.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
C’est au choix ! Et c’est à découvrir en parcourant toute la gamme des créations de votre artisan chocolatier !
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Praliné noix de pécan légèrement croustillant. Décor fourchette. -
Praliné noisette légèrement crousitllant. Décor noisettes hachées caramélisées. -
Praliné cacahuète amande légèrement croustilant. Décor structuré. -
Praliné amande légèrement croustillant. Décor vague.
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Duo de praliné noisette, lisse et croustillant. Décor vague. -
Traditionnel gianduja aux noisettes hachées et légèrement grillées. Décor fourchette. -
Praliné amande-noisette avec un croquant de feuillantine. Décor feuillantine. -
Praliné bi-couche amande-noisette et fruits secs caramélisés. -
Praliné amande-noisette légèrement grillées. -
Praliné au sarrasin torréfié, légèrement croustillant. Décor drapeau breton
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Praliné au sarrasin et sa ganache caramel au miel de sarrasin et aux pommes. Décor ligne pointillée.
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Praliné au sésame et amande légèrement crousitllant. Décor graines de sésame.
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Praliné sarrasin et sa ganache au miel et citron
Les ganaches
Travaillées à la main, les ganaches de Bruno Le Derf associent une base de chocolat au beurre frais (et breton) de Jean-Yves Bordier et à de la crème afin d’obtenir un produit délicieusement moelleux, fondant et intense. Comme vous pourrez le constater, les ganaches du meilleur ouvrier de France chocolatier sont volontiers aromatisées avec des fruits parfois très exotiques.
Elles se dégustent accompagnées d’un café ou d’un thé, mais aussi à l’heure du digestif avec un verre d’armagnac ou de whisky fumé*.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Bonne découverte (et bon voyage) en attendant la dégustation !
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Ganache de chocolat noir, infusée à la fève de Tonka
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Ganache amère au chocolat d’origine de Tanzanie 75%.
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Ganache à la purée de fruit de la passion.
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Ganache moelleuse sur base de caramel maison. Décor chocolat moucheté noir et lait.
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Ganache à la purée de framboise 100% sans ajout de sucre. Décor moucheté rouge.
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Ganache chocolat au lait et au citron.
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Ganache noire au poivre de Sichuan. Décor pointillés.
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Ganache infusée au café grand cru arabica de Papouasie. Décor grain de café en chocolat.
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Ganache infusée à la gousse de vanille Bourbon. Décor de marbrage blanc.
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Ganache au thé vert Japonais. Décor feuilles vertes.
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Chocolat au lait pure origine du Ghana à 40%
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Ganache chocolat noir à 70% pure origine de Sao Tomé
Les Bi-Couches
Les bi-couches, ces « bonbons de chocolat » que seul un artisan chocolatier confiseur est à même de proposer, associent deux textures différentes superposées.
Amateurs d’arômes cacaotés, laissez-vous tenter par les combinaisons de saveurs surprenantes de Bruno Le Derf !
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Enrobé au chocolat noir, Saveur du Sud est un bonbon associant un praliné amande-pignon de pin et sa ganache à l’anis.
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Fine pâte d’amande poire et sa ganache aux morceaux de poires macérées.
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Praliné pur pâte de noisette et sa ganache vanille au grué de cacao. Décor grué de cacao.
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Praliné noisette cannelle et sa ganache infusée au baton de canelle.
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Ganache pistache et praliné pistache, décor pistaches.
Les Moulés
Avec ses moulés fabriqués dans son laboratoire de Vitré, Bruno Le Derf vous propose de découvrir l’univers des bonbons de chocolat liquides ou semi-liquides. Aux textures tendres sous un enrobage croquant s’ajoutent une palette d’arômes extrêmement variés et un aspect brillant et coloré qui tient à leur fabrication artisanale.
Les moulés se dégustent à l’heure du café, du thé mais également du digestif, avec deux doigts d’une eau de vie très fruitée*. Un simple verre d’eau peut du reste tout à fait convenir pour en apprécier toutes les subtilités.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
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Raisins Bio macérés au rhum brun et sa ganache moelleuse au rhum.
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Ganache infusée au café grand cru arabica et whisky.
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Caramel tendre à la vanille et sa ganache amère.
Confit d’oranges fraîches et sa ganache au miel d’orange
Confit de cassis et sa ganache cassis.
Praliné au sarrasin et sa ganache au caramel beurre salé
Ganache aux épices et compotée de pomme au Calvados.
Confit de citron et sa ganache à la menthe et rhum blanc.
Compotée d’orange Ganache café et grand marnier.
Ganache caramel et cranberry infusée à la vodka
